Champignones en ceviche (vinagreta) (Mari)

Los lavas y cortas en cuadritos, los remojas un momento en agua con jugo de medio limón para que no se obscurezcan. 
Mientras, picas tomate, cebolla, cilantro (perejil) y si quieres aguacate (palta), todo en cuadritos, y si te gusta el picante, algún chile . 
Lo mezclas con limón, un pelón de aceite o salsa inglesa.